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今日我哋講「芥」呢個字
上面先畫三棵草「艸」
即係話，呢樣嘢同植物有關
下面呢個「介」
就好似兩邊夾住中間
有種「夾喺中間」
又細又分隔嘅感覺
成個字可以想像為
一棵細細棵嘅植物
藏喺草叢之中
唔起眼，但有存在感
《說文》講得好直接：芥，菜也
即係芥菜
芥菜俗稱辣菜、刈菜、大菜
是十字花科蕓薹屬一年生草本植物
研究發現芥菜最早起源於西亞
向東傳播後，在中國北部馴化出根芥
在中亞的南部、南亞的北部
馴化出籽用芥菜
在中國南部馴化出
葉用芥菜和莖用芥菜
芥菜全年皆可生產，食用價值很高
生鮮芥菜可用來炒、煮之外
客家地區更常將芥菜曬乾
加工製成知名的客家名菜福菜
客家酸菜、梅乾菜等等，用途廣泛
芥菜種子是芥末原料
芥菜因此味道嗆辣
芥菜心被用來製作上海名菜「衝菜」
這個「衝」非常貼切
形容料理手法和由此帶來的嗆鼻氣味
芥菜籽在植物中可以算為最小
古人好鍾意用「芥」
去講「細到極致」嘅嘢
例如「纖芥」，即係細到不能再細
「光纖」亦由此來
《莊子》有句好出名：芥為之舟
即係話，水淺到點？
淺到連一粒草芥
都可以當船咁用
喺呢度，「芥」就唔係食物
而係一種極細嘅東西
猶太教將人類已知的世界比作芥子
以喻其小
猶太哲學家納賀蒙尼德
將宇宙之初比作芥子
芥子在佛教中有故事
一名婦人請求釋迦牟尼
救回她死去的兒子
釋迦牟尼便要她從一戶
從未失去過親友的家庭
帶來一把芥子
婦人發現世上並無這樣的人家
由此意識到自己的自私
呢粒細到極點嘅芥子
喺佛家入面
變成一個好震撼嘅比喻
叫做「芥子納須彌」
須彌山，係宇宙中心嘅大山
大到無法想像
呢句說話話你知：
一粒細細嘅芥子
可以容納整座須彌山
聽落好似神話
其實佢講緊一樣嘢：
大小，唔係絕對
細入面，可以藏住大
用現代眼光睇，一啲都唔陌生
一粒晶片，裝晒成個資料庫
一部電話，連住成個世界
一條短片，可以影響幾十萬人
全部都係芥子納須彌
《易經》好重視一樣嘢：微
所謂「見微知著」
就係由細微跡象
睇到大局走勢
一個小變化
可能係大風暴前兆
聖經入面的芥菜種子
可以種出樹來
《路加福音》第13章第18-19節
耶穌說，神的國，好像甚麼
我拿甚麼來比較呢？
好像一粒芥菜種
有人拿去種在園子裏
長大成樹，天上的飛鳥
宿在他的枝上
「芥」亦與人的心境拉上關係
宋．蘇軾《送路都曹》詩
恨無乖崖老，一洗芥蒂胸
「芥蒂」即係微小的梗塞物
比喻積在心裏使人不快的嫌隙
漢．王充《論衡．知實》：
天下之人，有如伯夷之廉
不取一芥於人
未有不言、不笑者也
文中「不取一芥」應是「不取一介」
一字之差，意思完全不同
「芥」是芥子，「介」是野草
《孟子．萬章上》萬章問曰：
人有言伊尹以割烹要湯，有諸？
孟子曰：否。不然
伊尹耕於有莘之野
而樂堯舜之道焉
非其義也，非其道也
祿之以天下，弗顧也
繫馬千駟，弗視也
非其義也，非其道也
一介不以與人，一介不以取諸人……
「一介不取」這句成語
從「一介不以取諸人」演變而出
用來形容人的操守非常清廉
返到《千字文》：菜重芥姜
芥菜、芥末
少少已經夠刺激
一碟菜，落少少芥
味道即刻唔同晒
「芥醬」有二千多年歷史
周代已有宮廷食用芥末的記載
一開始作為藥材使用
《儀禮‧公食大夫禮》︰
……以西︰豕胾、芥醬、魚膾
東漢鄭玄《注》︰芥醬，芥實醬也
《禮記‧內則》︰
脯羮，兔醢；麋膚，魚醢
魚膾，芥醬；麋腥，醢醬……
這段文字，是吃甚麼食物配甚麼醬
吃脯配兔羮
麋肉配魚醬
魚膾配芥醬
「芥辣」至遲明朝已見於文獻
明末方以智著《通雅》一書
卷三十九《飲食》篇
芥荃，芥脆也
明朝劉伯溫在著作《多能鄙事》
撰有《魚膾》一章
提及芥辣做為生魚片蘸料
魚不拘大小，以鮮活為上
去頭尾肚皮，薄切
攤白紙上晾片時，細切如絲
以蘿蔔細剁，布紐作汁
薑絲伴魚入碟
雜以生菜、胡荽、芥辣、醋澆
南宋年間溫州地方官員
主修的古代方志《永嘉志》記載
取芥菜煮飯食之，云能明目
農曆二月初二
溫州民間有廣為流傳吃芥菜飯
2023年3月13日
已故作家蔡瀾以「芥辣」撰文
認為最初用芥辣來調味的是埃及人
後來羅馬人也染上
中世紀時在歐洲流行
最後才傳到中國
舊茶樓桌上一定擺一碟東西
一邊黃—邊紅，就是芥辣和辣椒醬
可見芥辣也很受中國人歡迎
「茶芥」是香港及廣東地區
茶樓（酒樓）特有
按人頭收取的附加費
茶：指整壺供應的茶水
（如香片、普洱、鐵觀音）
芥：傳統指芥末醬及辣椒醬等調味品
現代則泛指餐廳提供的紙巾、濕紙巾
醬料或餐前小食（如炒花生、醬菜）
香港部份食店
「茶芥」收費多達數十元一位
有食客認為，「茶芥」是隱藏收費
對食客並不公平，應該取消
最後，我用一句收尾：
芥子雖微納世界
「茶芥」狂收趕客人
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