怡保　忠記大樹頭美食軒

怡保　忠記大樹頭美食軒

怡保是馬來西亞第四大城市，霹靂州的首府，兵如港新村是怡保八大新村之首，是霹靂州最大規模的新村。

1950年戰後，英殖民政府為對付馬共，頒布緊急法令，宣布馬來半島進入緊急狀態，強制居住在森林邊緣的鄉區華人居民遷入華人新村，兵如港新村是八條華人新村之一。

華人新村人口超過六千八百人，出入華人新村都要經過嚴密檢查。
1960年7月底，緊急狀態結束，村民才重獲行動自由。

兵如港新村解禁後，村民開展家庭工業，生產生活用品。
往後二十年，經濟活動逐漸興盛，發展為小市鎮，兵如港成為家庭工業集中地，發展成今日的老字號。

釀料是怡保特色食物之一，怡保人愛在大樹頭下吃東西，加一杯凍飲，別有一番滋味。
充滿傳統口味的飲食在旅遊業帶動下，吸引遊客到訪，成為旅遊怡保必經之地。
其中最具人氣的老字號包括：萬源豐海南麵包廠、順姊炸年糕、德嫂豬腸粉、芳記麻芝花生糊等等。

忠記大樹頭炸抖粉（類似煎釀三寶但款式更多），在兵如港經營了二十七年，是人氣最旺老字號。
老闆鄒漢忠每日清晨四時與老闆娘起床開工，自製釀料和炸料二十多種。

食材都經過油炸，故此稱為炸料，忠記二十多種炸料包括沙葛、腐皮、豆腐、苦瓜、茄子、辣椒、魚餅、雲吞、雞蛋、油炸鬼等等。

忠記有超過十個人幫忙，大家齊心合力，吸引國內外食客，日本、德國、韓國人也曾光顧，有本地食客一口氣買下三百塊炸料。

忠記的招牌菜叫做「大樹頭炸抖粉」，是因為這家攤檔原本座落在一棵大樹旁邊，原來的檔口近期被業主收回，忠記搬到原址隔籬的大樹頭，在店前放置藍白色告示牌，提醒食客新址所在位置。

新的忠記是一個鐵鋅板屋頂、空間龐大的小販熟食中心，鐵鋅板上有忠記大樹頭美食軒綠色招牌。

除忠記外，還有多個美食檔口，售賣怡保美食如雞絲河粉、芽菜雞、薄餅、雲吞麵等等，熟食店面積超過整個小販熟食中心一半座位區。

忠記的食攤是最大一家檔口，檔口前是一排長桌，桌上擺滿二十多種新鮮炸料，按照不同種類分開盛放在不同盤子內。
菜單目錄懸掛在桌子對上的鐵架，列出炸料種類及價格。

忠記一直保留大樹頭下風味，桌子背後是幾個炸鍋，以西刀魚旦為釀料即炸即賣，非常脆口。

被炸過的油炸鬼口感比較硬，店家會把油炸鬼切段，方便放入口中，吃起來外硬內軟。
釀蔬菜如苦瓜、辣椒、羊角豆等等，油炸後會更香脆，炸沙葛是必點食物。

塑膠筲箕和塑膠碗放在檔口最前方，客人拿着筲箕或塑膠碗，走到檔口另一邊排隊，一邊排隊、一邊選擇炸料，夾入筲箕之中，然後把全部炸料連筲箕一齊交給櫃檯。

店內的桌子都標上號碼，方便員工把食物送過來，食客要記住桌子號碼，才去下單，報上桌號即可，炸料弄妥後就會送到桌上。

忠記的工作人員效率很高，大約十二分鐘，點選的食物就上桌了。

在忠記吃炸料，通常會搭配一碗喇沙湯麵或咖喱湯麵，湯麵是瀨粉，麵條爽滑彈口，咖喱湯頭帶有椰漿味。
除芽菜、薄荷葉和麵條外，湯麵沒其他配料，為的是加上炸料一起吃。

忠記兩大招牌飲料是雜果冰和紅豆冰，雜果冰底層有西瓜和椰果，頂端擺滿其他水果如荔枝和球狀火龍果，中層染上一點點紫紅的白色冰沙，帶有荔枝的甜味。

崩大碗也是不錯選擇，一大杯青青的，喝起來有點甘蔗甜味，還有濃濃青草味。
崩大碗是一種青草藥，葉子形狀圓凹心，近看像是一個崩了一角的碗，所以叫做崩大碗。
功效清熱利濕、消炎解毒，可以排毒，美膚、抗老化、促進血液循環、降低膽固醇等等。

如果兵如港忠記大樹腳炸料粉前方泊滿了車，後方是有免費停車場的，不用把車泊到大老遠去了。

除忠記外，順姐炸年糕也不可錯過，由兩夫婦經營，已有逾三十年歴史，炸年糕是老板自製，食時有如火山爆發，小心被燙着。

——————————————————

兵如港忠記大樹頭炸抖粉
Restoran Choong Kee Pokok Besar
地址：652, Jalan King, Taman Hoover, Ipoh.
交通：從怡保火車站乘車約十分鐘
營業時間：08:30-17:30

———————————————